Bem batidas as claras chegam a atingir de sete a oito vezes seu volume original. Elas devem estar em temperatura ambiente, e a tigela, o batedor devem estar limpos e secos. As claras não podem conter resíduos de gema. Na batedeira, comece em velocidade baixa, e adicione uma pitada de sal, aumentando para a velocidade máxima em seguida.Para ficar no ponto firme ou picos, bata até que erguendo o batedor se formem picos resistentes. Cuidado para não bater demais, as claras começarão a perder o volume, o brilho e a textura.
